Verres à dégustation EVOO

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dégustation de l’huile d’olive. Si l’on procède uniquement à une étude chimique, il ne sera pas possible de définir la saveur exacte. C’est pourquoi on procède ensuite à la dégustation d’huile d’olive, au cours de laquelle des experts en EVOO goûtent le produit afin de préciser son goût, son odeur et sa saveur. Pour cette dégustation, il existe du matériel spécifique, comme les verres de dégustation EVOVE, dont nous parlerons plus loin.

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À quoi doivent ressembler les verres de dégustation d’EVOO?

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Les verres de dégustation EOVE sont bleus et non transparents, ce qui permet de ne pas distinguer la couleur de l’huile d’olive extra vierge. C’est important, car la couleur n’est pas une caractéristique nécessaire pour évaluer la qualité de l’huile, mais elle est liée au goût de la personne. La couleur de l’EVOO dépend de l’olive qui a été récoltée, c’est pourquoi le fait qu’elle soit foncée évite tout préjudice.

Outre la couleur, la création des copes de dégustation d’huile tient compte de trois autres aspects, que nous allons énumérer ci-dessous :

1. Le matériau du verre 2.

2. L’adaptation du verre à la main.

3. L’accumulation des arômes d’huile d’olive à l’intérieur.

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Le matériau du verre doit être en verre résistant et le bord doit être régulier, lisse et arrondi. La forme doit être parfaite, sans irrégularités.

La forme du verre, large au fond, permet de ne pas le renverser et de réchauffer l’huile d’olive extra viergehuile d’olive extra vierge en entourant le verre avec la main. Le goulot doit être plus étroit pour permettre une meilleure identification des odeurs.

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Qu’est-ce que le “verre de l’horloge”

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Les verres sont accompagnés d’un couvercle en verre transparent, appelé “verre d’horloge”, afin d’éviter la perte d’arôme et l’entrée de poussière. Ce couvercle doit être 10 mm plus grand que le goulot du verre.

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Les verres à dégustation d’EVOO peuvent-ils être d’une autre couleur que le bleu ?

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En 2017, le COI (Conseil oléicole international), a certifié le gobelet rouge développé par l’Université de Jaén et l’entreprise Elaia Zait. Le directeur du projet et professeur d’immunologie à l’UJA, José Juan Gaforio, affirme que le gobelet rouge présente un certain nombre d’avantages par rapport aux gobelets bleus, car il n’annule pas complètement la couleur de l’huile.

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Processus de dégustation de l’huile d’olive

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Éléments à prendre en compte

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Comme indiqué plus haut, la dégustation de l’huile d’olive est obligatoire avant l’étiquetage. Pour réaliser cette analyse organoleptique, il faut tout d’abord prendre en compte une série d’éléments essentiels, tels que :

  • La salle pour effectuer la dégustation. Il doit s’agir d’une pièce isolée des odeurs, insonorisée et dont la température se situe entre 20 et 25ºC. En outre, l’atmosphère doit être calme, afin de favoriser la concentration. La salle est divisée en cabines individuelles pour chaque dégustateur. L’éclairage fait également partie de la réglementation.
  • Gobelet en verre foncé. Avec les caractéristiques que nous avons vues précédemment.
  • Coupe en verre sombre.
  • Dégustateur professionnel Il s’agira de personnes qualifiées, et il y aura entre 8 et 12 dégustateurs experts.

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Étapes de la dégustation d’huile d’olive

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Une fois que nous disposons des éléments nécessaires, nous procédons à la réalisation du processus, qui sera organisé par une série d’étapes.

  1. Verser 25 ml d’huile d’olive extra vierge dans un verre. L’idéal est de la verser dans le verre officiel, mais si vous n’en avez pas, vous pouvez la verser dans un verre à vin normal.
  4. Versez l’huile dans un verre.
  5. Tenez le verre d’une main, et de l’autre couvrez-le (ou vous pouvez aussi le faire avec le couvercle du verre). Une fois que vous avez fait cela, inclinez le gobelet doucement et retournez-le, afin que les parois du gobelet soient imprégnées du produit, et qu’une plus grande surface de contact air/huile soit obtenue.
    décapsulez le verre et passez à la première phase d’olfaction. Portez rapidement la coupe à votre nez et inspirez lentement et longuement, en essayant de relier l’odeur à des parfums connus.

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    distinguer les arômes rétronasaux et de volatiliser tous les arômes de l’huile.
    prenez une autre petite gorgée d’huile, afin d’identifier le goût et les sensations. Vous remarquerez alors si l’huile est sucrée ou non.

  6. Après cela, vous percevrez un goût amer et piquant à l’arrière de la langue et sur le palais. Le piquant et l’amertume modérés vous indiqueront s’il s’agit d’une huile de qualité ou non.
  7. Il est maintenant temps d’évaluer les arômes que vous avez perçus lors de la dégustation de l’huile. Si les arômes et les saveurs que vous avez remarqués sont liés à la nature vivante et fraîche, cela signifie que la AOVE est complexe.
  8. Si les arômes et les saveurs que vous avez remarqués sont liés à la nature vivante et fraîche, cela signifie que la AOVE est complexe.
    pensez et souvenez-vous de tout ce que vous avez goûté et remarqué en dégustant l’huile    , et évaluez-la dans son ensemble. L’huile est positive si les attributs qu’elle contient sont fruités, épicés et amers. Les Huiles Vierges Extra rappellent les fruits, les légumes et les plantes aromatiques.

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Comment l’EVOO est-il chauffé?

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L’EVOO est chauffé dans un poêle en aluminium immergé dans un bain d’eau thermostaté pour une meilleure dégustation. La température de l’huile doit être de 28º C (deux degrés au-dessus ou au-dessous).

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Comment nettoyer le palais entre différents types d’huile

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En général, on utilise des pommes ou des gressins pour nettoyer le palais et le restaurer. Les gressins sont aussi couramment utilisés dans les dégustations de vin ou de fromage. Alors n’hésitez pas, avant une dégustation, choisissez de bons gressins sans additifs.

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Nettoyage du verre à EVOO

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En ce qui concerne le nettoyage du gobelet, il faut tenir compte du fait qu’il doit être effectué sans détergent ou avec une petite quantité de détergent neutre.

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Huile écologique La Verea Andaluza

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Notre huile d’olive vierge extra biologique extraite des olives Arbosana de notre exploitation familiale est équilibrée en bouche, avec des saveurs persistantes douces, délicatement amères et épicées d’intensité moyenne. L’arôme est fruité, rappelant des parfums tels que l’herbe fraîchement coupée, l’amande, la tomate, la noix, la banane ou l’artichaut.

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Nous tenons à remercier amantier pour les photographies prises avec tant de mérite.

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EVOO Proefglazen

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Olijfolie is een product dat verschillende soorten kwaliteit heeft. Daarom moet olijfolie, om het te kunnen onderscheiden, een aantal processen ondergaan om de kwaliteit te beoordelen. Hoewel de kwaliteit van olijfolie afhangt van de kwaliteit van de olijf en de verwerking ervan in het maalproces, moet het ook andere processen ondergaan, zoals een chemische studie of de EOVE proeverij. Als er alleen een chemisch onderzoek wordt uitgevoerd, is het niet mogelijk om de exacte smaak te bepalen. Daarom wordt dit gevolgd door de Olijfolieproeverij, waarbij deskundigen op het gebied van EVOO het product proeven om de smaak,de geur en de smaak te verduidelijken. Voor deze proeverij zijn er specifieke materialen, zoals de EOVE proefglazen, waar we het hierna over zullen hebben.

 

Wat moeten EVOO proefglazen zijn?

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De EOVE proefglazen zijn blauw in plaats van transparant, omdat de kleur van de extra vergine olijfolie dan niet te onderscheiden is. Dit is belangrijk, want de kleur is geen noodzakelijk kenmerk om de kwaliteit van de olie te beoordelen, maar heeft wel te maken met de smaak van de persoon. De kleur van EVOO hangt af van de geoogste olijf, dus als het donker is, is er geen vooroordeel.

Naast de kleur wordt er bij het opstellen van de copes for oil tasting rekening gehouden met drie andere aspecten, die we hieronder opnoemen:

1. 1. Het materiaal van het glas.

2. De passing van het glas aan de hand.

3. De ophoping van de olijfoliearoma’s binnenin.

 

Het materiaal van het glas moet van stevig glas zijn en de rand moet regelmatig, glad en afgerond zijn. De vorm moet perfect zijn, zonder onregelmatigheden.

De vorm van het glas, breed aan de onderkant, is zo dat het niet omvalt en ook zodat de Extra Virgin Olive Oil opgewarmd kan worden als je het glas met de hand omsluit. De mond moet smaller zijn om geuren beter te kunnen herkennen.

 

Wat is het zogenaamde “Klokglas”

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De glazen gaan vergezeld van een helder glazen deksel, het zogenaamde “klokglas”, om te voorkomen dat aroma’s verloren gaan en stof binnendringt. Dit deksel moet 10 mm groter zijn dan de mond van het glas.

 

Kunnen EVOO proefglazen een andere kleur hebben dan blauw?

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In 2017 certificeerde de COI (Internationale Olijfolieraad), de rode beker ontwikkeld door de Universiteit van Jaén en het bedrijf Elaia Zait. De directeur van het project en professor immunologie aan de UJA, José Juan Gaforio, zegt dat het rode bekertje een aantal voordelen heeft ten opzichte van de blauwe, omdat het de kleur van de olie niet volledig opheft.

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Olijfolieproefproces

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Elementen om rekening mee te houden

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Zoals hierboven vermeld, is het EVOO-proefproces verplicht voordat het wordt geëtiketteerd. Om deze organoleptische analyse uit te voeren, moeten we eerst rekening houden met een aantal essentiële elementen, zoals:

  • Ruimte om de proeverij uit te voeren. Het moet een ruimte zijn die geïsoleerd is tegen geuren, geluiddicht is en een temperatuur heeft tussen 20 en 25ºC. Bovendien moet de sfeer rustig zijn, zodat er meer concentratie is. De ruimte wordt verdeeld in individuele hokjes voor elke proever. Verlichting is ook opgenomen in de voorschriften.
  • Donkere glazen beker. Met de kenmerken die we hierboven hebben gezien.
  • Donkere glazen beker.
  • Professionele proevers. Dit zijn gekwalificeerde mensen en er zijn tussen de 8 en 12 deskundige proevers.

 

Stappen van de olijfolieproeverij

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Zodra we over de benodigde elementen beschikken, gaan we over tot de uitvoering van het proces, dat in een aantal stappen verloopt.

  1. Giet 25 ml Extra Virgin Olive Oil in een glas. Idealiter wordt het in het officiële glas gegoten, maar als je dat niet hebt, kun je het in een gewoon wijnglas gieten.
  3. Giet de olie in een glas.
  4. Houd het glas met één hand vast en bedek het met de andere (of je kunt het ook met het deksel van het glas doen). Zodra u dit hebt gedaan, kantelt u het kopje voorzichtig en draait u het, zodat de wanden van het kopje worden geïmpregneerd met het product en er een groter oppervlak met lucht/olie in contact komt.
  5. Volgende, dop het glas los, en ga verder met de eerste fase van het ruiken. Plaats het kopje snel voor je neus en inhaleer langzaam en langdurig, terwijl je probeert de geur in verband te brengen met bekende geuren.

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  6. Als je eenmaal geroken hebt, snuif dan met een kleine hoeveelheid olie. Terwijl de olie in je mond zit, zuig je lucht door je mond en passeer je het tussen je tanden. Dit onderscheidt de retronasale aroma’s en vervliegt ook alle aroma’s van de olie.
  7. Neem nog een klein slokje olie om de smaak en sensaties te identificeren. Hier merk je of de olie zoet is of niet.
  8. Daarna neem je een bittere en kruidige smaak waar achter op de tong en in de mond. De matige kruidigheid en bitterheid vertellen je of de olie een kwaliteitsolie is of niet.
  9. Nu is het tijd om de aroma’s te evalueren die je hebt waargenomen tijdens het proeven van de olie. Als de aroma’s en smaken die je hebt waargenomen te maken hebben met de levendige en frisse aard, betekent dit dat de AOVE complex is.
  10. Als de aroma’s en smaken die je hebt waargenomen te maken hebben met de levendige en frisse aard, betekent dit dat de AOVE complex is.
  11. Tot slot, denk en onthoud alles wat je hebt geproefd en opgemerkt bij het proeven van de olie, en evalueer het als geheel. De Olie is positief als de eigenschappen die het bevat fruitig, kruidig en bitter zijn. De Extra Virgin Oliën doen denken aan vruchten, groenten en aromatische planten.

 

Hoe wordt EVOO verhit?

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De EVOO wordt verwarmd in een aluminium fornuis ondergedompeld in een thermostatisch geregeld waterbad voor een betere smaak. De temperatuur van de Olie moet 28º C zijn (twee graden erboven of eronder).

 

Hoe reinig je het gehemelte tussen verschillende soorten olie

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Meestal worden appel- of broodstengels gebruikt om het gehemelte te reinigen en te herstellen. Broodstengels worden ook vaak gebruikt bij wijn- of kaasproeverijen. Dus aarzel niet, kies voor een proeverij een paar goede broodstengels zonder toevoegingen.

 

Het EVOO-proefglas schoonmaken

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Wat betreft het schoonmaken van de beker, moet er rekening mee worden gehouden dat dit moet worden gedaan zonder afwasmiddel of een kleine hoeveelheid neutraal afwasmiddel.

 

Ecologische olie La Verea Andaluza

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Onze Organische Extra Vergine Olijfolie gewonnen uit Arbosana olijven van onze familieboerderij is evenwichtig in de mond, met aanhoudende zoete, delicaat bittere en kruidige smaken van gemiddelde intensiteit. Het aroma is fruitig en doet denken aan geuren als vers gemaaid gras, amandel, tomaat, noten, banaan of artisjok.

 

We willen graag amantier bedanken voor de verdienstelijk gemaakte foto’s.

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EVOO Tasting Glasses

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Olive oil is a product that has different types of quality. Therefore, in order to differentiate it, it has to go through a series of processes to evaluate its quality. Although the quality of olive oil depends on the quality of the olive and its processing in the milling process, it must also undergo other processes, such as a chemical study or the EOVE tasting. If only a chemical study is carried out, it will not be possible to define the exact flavour. Therefore, this is followed by the Olive Oil Tasting, in which experts on EVOO taste the product in order to clarify its taste, smell and flavour. For this tasting, there are specific materials to do so, such as the EOVE tasting glasses, which we will talk about next.

 

What should EVOO tasting glasses be like?

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The EOVE tasting glasses are blue instead of transparent, as this allows the colour of the Extra Virgin Olive Oil to be indistinguishable. This is important, because the colour is not a necessary characteristic to assess the quality of the oil, but it does have to do with the person’s taste. The colour of EVOO depends on the olive that has been harvested, therefore, being dark avoids any prejudice.

Besides the colour, the creation of the copes for oil tasting takes into account three other aspects, which we will list below:

1. The material of the glass 2.

2. The fitting of the glass to the hand.

3. The accumulation of the olive oil aromatics inside.

 

The material of the glass must be made of resistant glass and the rim must be regular, smooth and rounded. The shape must be perfect, without irregularities.

The shape of the glass, wide at the bottom, is so that it does not tip over, and also so that the Extra Virgin Olive Oil can be warmed up when surrounding the glass with the hand. The mouth has to be narrower to allow a better identification of smells.

 

What is the so-called “Clock glass”

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The glasses are accompanied by a clear glass lid, called “Clock glass”, to avoid loss of aroma and the entry of dust. This lid must be 10 mm larger than the mouth of the glass.

 

Can EVOO tasting glasses be any other colour than blue?

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In 2017 the COI (International Olive Council), certified the red cup developed by the University of Jaén and the company Elaia Zait. The director of the project and professor of Immunology at the UJA, José Juan Gaforio, says that the red cup has a number of advantages over the blue ones, as it does not completely cancel out the colour of the oil.

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Olive Oil Tasting Process

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Elements to take into account

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As mentioned above, the EVOO tasting process is compulsory before labelling. In order to carry out this organoleptic analysis, first of all we have to take into account a series of essential elements, such as:

  • Room to carry out the tasting. It must be a room insulated from odours, soundproofed and with a temperature between 20 and 25ºC. In addition, the atmosphere should be quiet, so that there is greater concentration. The room is divided into individual booths for each taster. Lighting is also included in the regulations.
  • Dark glass cup. With the characteristics we have seen above.
  • Dark glass cup.
  • Professional taster. They will be qualified people, and there will be between 8 and 12 expert tasters.

 

Steps of the Olive Oil Tasting

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Once we have the necessary elements, we proceed to carry out the process, which will be organised by a series of steps.

  1. Pour 25 ml of Extra Virgin Olive Oil into a glass. Ideally it should be poured into the official glass, however, if you don’t have one, you can pour it into a normal wine glass.
  4. Pour the oil into a glass.
  5. Hold the glass with one hand, and with the other cover it (or you can also do it with the lid of the glass). Once you have done this, tilt the cup gently and turn it, so that the walls of the cup are impregnated with the product, and a larger surface area of air/oil contact is achieved.
  6. Next, uncap the glass, and proceed to the first phase of olfaction. Place the cup quickly to your nose, and inhale slowly and prolonged, trying to relate the smell with known fragrances.

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  7. Once you have smelled it, give it a sniff with a small amount of oil. While the oil is in your mouth, suck air through your mouth and pass it between your teeth. This distinguishes the retronasal aromas, and also volatilises all the aromas of the oil.
  8. Again, take another small sip of oil, so as to identify the taste and sensations. Here you will notice whether the oil is sweet or not.
  9. After this, you will perceive a bitter and spicy taste on the back of the tongue and on the palate. The moderate spiciness and bitterness will tell you whether the oil is a quality oil or not.
  10. Now, it is time to evaluate the aromas that you have perceived in the oil tasting. If the aromas and flavours you have noticed are related to the lively and fresh nature, it means that the AOVE is complex.
  11. If the aromas and flavours you have noticed are related to the lively and fresh nature, it means that the AOVE is complex.
  12. Finally, think and remember everything you have tasted and noticed when tasting the oil, and evaluate it as a whole. The Oil is positive if the attributes it contains are fruity, spicy and bitter. The Extra Virgin Oils are reminiscent of fruits, vegetables and aromatic plants.

 

How is EVOO heated?

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The EVOO is heated in an aluminium stove immersed in a thermostatically controlled water bath for better tasting. The temperature of the Oil should be 28º C (two degrees above or below).

 

How to cleanse the palate between different types of oil

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Usually apple or breadsticks are used to cleanse the palate and restore it. Breadsticks are also commonly used in wine or cheese tastings. So don’t hesitate, before a tasting choose some good breadsticks without any additives.

 

Cleaning the EVOO tasting glass

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Regarding the cleaning of the cup, it must be taken into account that this must be done without detergent or a small amount of neutral detergent.

 

Ecological oil La Verea Andaluza

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Our Organic Extra Virgin Olive Oil extracted from Arbosana olives from our family farm is balanced in the mouth, with persistent sweet, delicately bitter and spicy flavours of medium intensity. The aroma is fruity, recalling scents such as freshly cut grass, almond, tomato, nuts, banana or artichoke.

 

We would like to thank amantier for the photographs taken with such merit.

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