Häufig gestellte Fragen Ökologisches Öl

Alle EVOOs haben einen maximalen Säuregehalt von 0,8 %.

Innerhalb dieser Kategorie gibt es eine etwas neuere „Spezialität“: die Oliven PREMIUM oder frühe Ernte.

Das sind jene, die geerntet werden, wenn die Oliven noch nicht reif sind (Reifung) oder sehr leicht sind. Es kommt mehr auf die Olivensorte als auf das Datum an. So wird ein Arbequina-Öl im November kaum eine „frühe Ernte“ sein, weil die Olive schon recht reif ist, während die Sorte „Arbosana“-Öl bei günstigem Wetter schon im Januar mit der Reife beginnen kann.

La Verea Andaluza hat sich bei der Zertifizierung der Reinheit des Öls auf Indlab verlassen, ein fortschrittliches, vom Internationalen Olivenölrat anerkanntes Labor für organoleptische, physikalisch-chemische, Schadstoff- und Rückstandsanalysen.

Es ist frei von jeglichen unerwünschten Chemikalien und insbesondere von Glyphosat.

Anschließend muss die entstandene Masse geschlagen werden, damit eine homogene Paste entsteht und sich die Öltröpfchen miteinander verbinden. Diese Paste wird „Batido“ genannt.

Wir stellen dieses Bio-Olivenöl her und verpacken es, immer mit dem Gedanken, das gesündeste und hochwertigste Produkt zu liefern.

Inertisierte und Stahl- oder Glasverpackungen sind kostspielige Prozesse, aber sie werden dadurch belohnt, dass sie sicherstellen, dass alle Polyphenole, Tocopherole, Oleocanthal… kurz gesagt, alles, was ein Bio-Olivenöl so besonders macht, wie dieses, mindestens zwei Jahre lang unverändert bleibt, bis es geöffnet wird. Sobald jedoch die Flasche (dieses oder eines anderen Öls) geöffnet wird, beginnt ein Prozess der Oxidation und des Abbaus dieser Partikel, und sie verschwinden allmählich.

Damit unser Öl seine Vorzüge bis zum letzten Löffel bewahrt, ist es notwendig, dass es so wenig wie möglich mit der Luft in Berührung kommt, weshalb wir das Öl in kleinen Flaschen verkaufen. Das ist ein kleiner Preis, um den ganzen Geschmack bis zum letzten Tropfen zu erhalten.

1. die nach dem Extraktionsprozess direkt für den menschlichen Verzehr geeignet sind (Natives Olivenöl):

1.1 Das Natives Olivenöl extra ist die beste Qualität. Es weist bessere physikalisch-chemische und sensorische Parameter auf. Um diese Klassifizierung zu erreichen, muss es von einem Verkostungsgremium als solches bewertet werden. Das grundlegende Merkmal ist, dass er keine olfaktorischen oder geschmacklichen Mängel aufweisen darf (muffiger Geruch, Holzaroma, saure Aromen…).

1.2 Das Native Olivenöl hat niedrigere Qualitätsparameter, entweder physikalisch-chemisch oder sensorisch. Es ist daher ein Öl der unteren Kategorie im Vergleich zum Nativen Olivenöl Extra. Typischerweise stellt das Verkostungsgremium einige Mängel fest, die jedoch minimal sind.

2. nicht für den direkten menschlichen Verzehr geeignet:

2.1 Lampante Olivenöle sind Öle, die bemerkenswerte Geruchs- und Geschmacksfehler aufweisen. Es gibt viele Faktoren, die dies verursachen können: von Fliegen gestochene Oliven, verschiedene Krankheiten, die sie befallen können, wie z.B. Pilze, Oliven, die bei der Ernte oder beim Transport beschädigt wurden…. All dies führt dazu, dass das Öl einen Säuregehalt (Fehler) von mehr als 2 % aufweist. Um verwendet werden zu können, muss das Öl thermischen und chemischen Prozessen unterzogen werden, um diese durch die Gärung organischer Stoffe verursachten Fehler zu reduzieren. Nach diesem Prozess kann es mit Olivenöl in einem kleinen Prozentsatz gemischt werden und wird dann einfach zu Olivenöl. Es hat wenig oder gar keinen Geschmack oder Geruch, ist aber durchaus genießbar.

2.2 Olivenöl ist, wie oben erwähnt, eine Mischung aus raffiniertem Lampenöl und nativem Olivenöl.

2.3 Tresteröl ist ein Öl, das aus den Resten des Mahlens gewonnen wird. Es könnte als Nebenprodukt bezeichnet werden und entsteht beim Mahlen durch Übermischen und Erhitzen der Masse und anschließendes Raffinieren in speziellen Raffinerien, den sogenannten Orujeras.

Er wird zusammen mit anderen Parametern verwendet, um die nativen Öle in drei Kategorien einzuteilen:

• Extra.

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• Nativ.

.

• Lampant.
• Nativ.

Der Säuregrad steht in direktem Zusammenhang mit der Frische der Oliven, aus denen das Öl hergestellt wird. Je frischer sie sind, desto geringer ist ihr Säuregrad.

Die Klassifizierung der Ölsorten nach ihrem Säuregrad ist wie folgt:

• Natives Olivenöl extra: EVOO darf keinen höheren Säuregrad als 0,8º haben. Das EVOO von La Verea Andaluza hat in dieser Ernte 2020/21 einen Säuregrad von 0’1º.
• Natives Olivenöl: EVOO muss einen maximalen Säuregehalt von 2º oder weniger aufweisen.
• Natives Olivenöl: EVOO muss einen maximalen Säuregehalt von 2º oder weniger aufweisen.
• Natives Olivenöl mit einem Säuregehalt von mehr als 2º: Diese werden als Lampantöl eingestuft und sind nicht für den menschlichen Verzehr geeignet.

Der angenehm würzige Geschmack am Ende der Kehle ist ein Symptom für ein Öl guter Qualität, das reich an Oleocanthal ist, dessen Hauptmerkmal die bittere Schärfe ist.

Ein Öl sollte normalerweise ein klares Gleichgewicht zwischen Fruchtigkeit, Schärfe und Bitterkeit aufweisen. Wenn eines dieser Merkmale übermäßig stark ausgeprägt ist, handelt es sich wahrscheinlich nicht um ein natives Olivenöl extra oder es liegt ein Problem vor.

Im Jahr 2015 wurde eine unglaubliche Entdeckung gemacht: Es wurde festgestellt, dass eine der Substanzen, die in EVOO enthalten sind, Oleocanthal, Krebszellen zerstört, was enorme Möglichkeiten für die Forschung im Kampf gegen Krebs eröffnet hat. Vielleicht ist dies ein weiteres Geheimnis der Mittelmeerdiät und ihrer Beziehung zur Lebenserwartung.

Ja, Vitamin A, D, K und vor allem E. Durch die tägliche Einnahme von vier Löffeln AOVE La Verea Andaluza können Sie Ihre tägliche Ration an Vitamin E sicherstellen.

Die Tocopherole wurden auch dieses Jahr von unserem Labor analysiert. Sie können alle Analysen und die Nährwerttabelle auf unserer Website einsehen.

AOVE La Verea Andaluza.

Wenn Sie Olivenöl verwenden, hält es aufgrund seiner Resistenz gegenüber Thermooxidation.

Auch die Frittierbedingungen und das Frittiergut beeinflussen die Anzahl der Wiederverwendungen. Wenn man zum Beispiel panierte oder panierte Lebensmittel frittiert, halten sie weniger lange als wenn man Kartoffeln frittiert.

Normalerweise hat es zwei Jahre nach dem Mahlen, nicht nach dem Verpacken, einen Großteil seiner Polyphenole (Geruchs- und Geschmacksstoffe) verloren, aber es ist völlig gesund, es zu verzehren.

Das Natives Olivenöl extra ist widerstandsfähiger gegen den Lauf der Zeit als alle anderen, da es die meisten Polyphenole, Tocopherole und Olecocanthal beim Mahlen verloren hat, was dazu beiträgt, es mit all seinen organoleptischen Eigenschaften länger als alle anderen zu erhalten.

Die beste Art und Weise, Olivenöl zu konservieren, ist, es an einem kühlen Ort zu lagern, fern von Hitze und Licht. Daher ist die beste Verpackung für Natives Olivenöl extra diejenige, die es vollständig vor Licht schützt, hermetisch versiegelt und, wenn möglich, in einer Schutzatmosphäre verpackt.