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Dans le monde de l’EVOO, il existe une multitude de termes qui renvoient à un passé que nous regardons aujourd’hui avec nostalgie et ignorance.
Dans ce billet, nous parlerons de l’huile d’olivepressée à froid, première pression, première pression à froid, extraction à froid, définition, différences et similitudes. Vous pourrez ainsi en apprendre un peu plus sur des termes comme « première pression à froid » et « extraction à froid » qui ont quelques similitudes, mais qui sont très différents en termes de temps et de qualité.
Commençons par les bases:
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Comment l’extraction de l’huile d’olive était-elle répandue jusqu’au milieu des années 80 du siècle dernier ?
Comment l’extraction de l’huile d’olive était-elle répandue jusqu’au milieu des années 80 du siècle dernier ?   ;
Première étape : Le broyage (la mouture de l’olive).
Traditionnellement, pour broyer les olives, on utilisait un moulin en pierre, composé de deux meules en granit qui, en tournant l’une sur l’autre, écrasaient le fruit. Cette opération laborieuse, réalisée par la force animale ou, un peu plus tard, au moyen d’un moteur qui actionnait les meules, permettait d’obtenir une pâte composée d’olives, de noyaux et de quelques feuilles.
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Deuxième étape : Primer la pâte dans une presse pour obtenir l’huile.
En général, elle est formée d’un axe central, où sont enfilés les « capachos » où ira la pâte. À l’origine, les nattes étaient fabriquées en alfa, mais pour les rendre plus propres et plus hygiéniques (et pour accélérer le processus de nettoyage et obtenir une meilleure huile), elles ont commencé à être fabriquées en fibres synthétiques. Entre un capacho et l’autre, la pâte d’olive était superposée après avoir été broyée et, au moyen du pressoir, l’huile d’olive était pressée et tombait dans un récipient placé en dessous. Lors du premier pressage, l’huile de qualité supérieure tombe dans un récipient propre. Il faut tenir compte du fait qu’entre les pressages, l’huile devait être nettoyée et que les restes commençaient à subsister, ce qui donnait à l’huile un goût et une odeur plus mauvais.
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Comment l’huile d’olive vierge extra est-elle extraite aujourd’hui ? L’huile d’olive vierge extra ?
Pour résumer, de nos jours, les olives sont battues dans un moulin à marteaux (mixeur) et la pâte est décantée puis centrifugée. Il s’agit d’un processus très propre, hygiénique et sûr. Tout au long du processus, une augmentation de la température entraîne une augmentation de la quantité d’huile extraite, mais une baisse notable de la qualité qui peut même conduire à ce que l’huile ne soit plus considérée comme « extra ». Pour toutes ces raisons, bien que le terme « huile d’olive pressée à froid soit encore utilisé, il s’agit d’un procédé qui n’est plus pratiqué.
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Qu’est-ce que l’extraction à froid de l’huile d’olive vierge extra ?
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La meilleure façon d’extraire les arômes, la saveur et, par conséquent, les polyphénols, les vitamines, les oléocatalyseurs et autres éléments bénéfiques de l’huile d’olive est de le faire à froid, en dessous de 27ºC. Les polyphénols, en particulier, sont très solubles dans l’eau et volatils à partir de cette température, de sorte que pour obtenir la meilleure huile d’olive vierge extra possible, la masse d’olives doit être broyée et battue en dessous de cette température. Ainsi, les huiles extraites à basse température (comme celle de La Verea Andaluza) marquent généralement leur qualité avec le label « extraction à froid » ou pressée à froid.
Après avoir défini les concepts de « première pression » et d' »extraction à froid », nous pouvons corroborer la façon dont l’industrie, le marketing, l’utilisation abusive et l’ignorance populaire ont conduit à la création d’une série de termes erronés et inexacts, tels que l' »huile de première pression à froid » susmentionnée. Récapitulons ci-dessous :
Bien que l’on n’utilise plus de « pression » pour l’extraction de l’huile
, de meules de pierre, de hottes ou de rainure dans le sol pour que l’huile circule jusqu’à un réservoir au sol, une terminologie moderne telle que « extraction à froid » a été ajoutée pour générer différentes variantes qui n’aident pas ou peu le consommateur à choisir une huile d’olive extra vierge de qualité supérieure.
Comment l’huile d’olive vierge extra est-elle extraite aujourd’hui ? L’huile d’olive vierge extra ?La meilleure façon d’extraire les arômes, la saveur et, par conséquent, les polyphénols, les vitamines, les oléocatalyseurs et autres éléments bénéfiques de l’huile d’olive est de le faire à froid, en dessous de 27ºC. Les polyphénols, en particulier, sont très solubles dans l’eau et volatils à partir de cette température, de sorte que pour obtenir la meilleure huile d’olive vierge extra possible, la masse d’olives doit être broyée et battue en dessous de cette température. Ainsi, les huiles extraites à basse température (comme celle de La Verea Andaluza) marquent généralement leur qualité avec le label « extraction à froid » ou pressée à froid.
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Avantages de l’huile d’olive vierge extra extraite à froid
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Haute teneur en nutriments
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Le principal type de graisse dans l’huile d’olive extra vierge, la graisse insaturée, est très sain.
L’huile d’olive extra vierge contient des vitamines E et K. Les vitamines E sont des antioxydants impliqués dans la fonction immunitaire, tandis que les vitamines K jouent un rôle clé dans la coagulation sanguine et la santé des os.
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Combattre l’inflammation
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Promouvoir la santé du cerveau
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Les régimes riches en huile d’olive extra vierge extraite à froid favorisent la santé cérébrale.
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Protection contre les maladies cardiaques
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Les maladies cardiaques sont l’une des principales causes de décès des hommes et des femmes dans le monde.
Les aliments riches en graisses saturées avec l’huile d’olive extra vierge peuvent contribuer à réduire le taux de mauvais cholestérol et la pression artérielle, deux facteurs de risque majeurs des maladies cardiovasculaires.
Le régime méditerranéen qui repose sur l’AOVE comme principale source de graisse réduit votre risque de crise cardiaque et d’accident vasculaire cérébral.
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Vous en savez maintenant un peu plus sur le processus de fabrication de l’huile d’olive pressée à froid et sur la manière dont l’extraction à froid de l’huile d’olive pressée à froid est effectuée.
En achetant l’huile d’olive extra vierge écologique La Verea Andaluza, vous pourrez non seulement profiter d’une huile d’olive extra vierge de la plus haute qualité lorsqu’elle est extraite à froid, mais vous bénéficierez également d’un produit durable, du champ à votre palais.
Si vous avez des questions, vous pouvez les laisser dans les commentaires ou, si vous préférez, vous pouvez contacter directement le producteur de l’huile.
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