Die Lüge vom „kaltgepressten“ Olivenöl

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In der Welt des EVOO gibt es eine Vielzahl von Begriffen, die sich auf eine Vergangenheit beziehen, auf die wir heute mit Nostalgie und Unwissenheit zurückblicken.

In diesem Beitrag werden wir über Olivenölkaltgepresst, erste Pressung, erste Kaltpressung, Kaltextraktion, Definition, Unterschiede und Gemeinsamkeiten sprechen. So erfährst du etwas mehr über Begriffe wie „erste Kaltpressung“ und „Kaltextraktion“, die zwar einige Ähnlichkeiten haben, sich aber zeitlich und qualitativ stark unterscheiden.

Lassen Sie uns mit den Grundlagen beginnen:

 

Wie wurde Olivenöl bis Mitte der 80er Jahre des letzten Jahrhunderts in großem Stil gewonnen?

 

Erster Schritt: Mahlen (Mahlen der Olive).

Traditionell wurde zum Mahlen der Oliven eine Steinmühle verwendet, die aus zwei übereinanderliegenden Granitmühlensteinen bestand, die die Früchte zerkleinerten. Bei diesem mühsamen Prozess, der durch Tierkraft oder etwas später durch einen Motor, der die Mühlsteine bewegte, durchgeführt wurde, entstand eine Paste aus Oliven, Kernen und einigen Blättern.

 

Zweiter Schritt: Die Paste wird in einer Presse gepresst, um das Öl zu gewinnen.

Typischerweise besteht sie aus einer zentralen Achse, auf der die „Capachos“, in die die Paste gefüllt wird, aufgefädelt sind. Ursprünglich wurden die Matten aus Espartogras hergestellt, aber um sie sauberer und hygienischer zu machen (und um den Reinigungsprozess zu beschleunigen und ein besseres Öl zu erhalten), begann man, sie aus Kunstfasern herzustellen. Zwischen einem Capacho und dem anderen wurde der Olivenbrei nach dem Zerkleinern übereinander gelegt, und mit Hilfe der Presse wurde das Olivenöl ausgepresst und fiel in einen darunter stehenden Behälter. Bei der ersten Pressung, die durchgeführt wurde, fiel das Öl von höherer Qualität in einen sauberen Behälter. Zwischen den Pressungen musste das Öl gereinigt werden, und es blieben Rückstände zurück, die dem Öl einen schlechteren Geschmack und Geruch verliehen.

 

Wie wird natives Olivenöl extra heute gewonnen?Natives Olivenöl extra?
Um vieles zusammenzufassen, werden heutzutage die Oliven in einer Hammermühle (Mixer) geschlagen und die Paste wird dekantiert und dann zentrifugiert. Ein sehr sauberes, hygienisches und sicheres Verfahren. Während des gesamten Prozesses führt ein Temperaturanstieg zu einer Erhöhung der Menge des gewonnenen Öls, aber zu einem deutlichen Qualitätsverlust, der sogar dazu führen kann, dass das Öl nicht mehr als „extra“ bezeichnet werden kann. Aus all diesen Gründen wird der Begriff „kaltgepresstes Olivenöl“ zwar immer noch verwendet, aber es handelt sich um ein Verfahren, das nicht mehr durchgeführt wird.

 

Was ist die „Kaltextraktion“ von Nativem Olivenöl Extra?

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Der beste Weg, um die Aromen, den Geschmack und damit die Polyphenole, Vitamine, Oleokatalysatoren und andere nützliche Bestandteile des Olivenöls zu extrahieren, ist die Kaltextraktion, unter 27ºC. Insbesondere die Polyphenole sind ab dieser Temperatur sehr gut wasserlöslich und flüchtig. Um das bestmögliche Native Olivenöl Extra zu erhalten, muss die Olivenmasse unterhalb dieser Temperatur zerkleinert und geschlagen werden. Daher kennzeichnen Öle, die bei niedrigen Temperaturen extrahiert werden (wie das von La Verea Andaluza), ihre Qualität üblicherweise mit der Bezeichnung „Kaltextraktion“ oder kalt gepresst.

Nachdem wir die Begriffe „erste Pressung“ und „Kaltextraktion“ definiert haben, können wir feststellen, wie die Industrie, das Marketing, der Missbrauch und die Unwissenheit der Bevölkerung zu einer Reihe von falschen und ungenauen Begriffen geführt haben, wie z.B. das bereits erwähnte „erste kaltgepresste Öl“. Lassen Sie uns im Folgenden rekapitulieren:

Obwohl bei der Gewinnung des Öls kein Druck, Steinmühlen, Hauben oder eine Rille im Boden verwendet werden, durch die das Öl in einen Tank auf dem Boden zirkuliert, wurden moderne Begriffe wie „Kaltextraktion“ hinzugefügt, um verschiedene Varianten zu erzeugen, die dem Verbraucher wenig oder gar nicht helfen, ein Natives Olivenöl extra von höchster Qualität zu wählen.

 

Vorteile von kaltgepresstem Nativem Olivenöl Extra

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Hoch an Nährstoffen

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Die Hauptart von Fett in EVOO, ungesättigtes Fett, ist sehr gesund.

Natives Olivenöl extra enthält die Vitamine E und K. Vitamine E sind Antioxidantien, die an der Immunfunktion beteiligt sind, während Vitamine K eine Schlüsselrolle bei der Blutgerinnung und der Knochengesundheit spielen.

Kaltextrahiertes EVOO enthält mindestens 30 nützliche Pflanzenstoffe, von denen viele Antioxidantien mit entzündungshemmender Wirkung sind.

 

Bekämpft Entzündungen

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Natives Olivenöl extra kann dank seiner hohen Konzentration an gesunden Fetten, Antioxidantien und Verbindungen wie Oleocanthal dazu beitragen, Entzündungen zu verringern.

Oleocanthal ist ein natürliches entzündungshemmendes Mittel. Laborstudien deuten darauf hin, dass es ähnlich wirkt wie Ibuprofen, ein entzündungshemmendes Medikament.

 

Fördert die Gesundheit des Gehirns

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Eine Ernährung, die reich an Nativem Olivenöl extra ist, das kalt extrahiert wurde, fördert die Gehirngesundheit.

Die MIND-Diät (Mediterranean-DASH intervention for neurodegenerative delay) empfiehlt das Kochen mit Nativem Olivenöl extra. Sie kombiniert dietraditionelle Mittelmeerdiät mit der Dietary Approaches to Stop Hypertension Diet (DASH).

 

Schützt vor Herzkrankheiten

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Herzkrankheiten sind eine der Hauptursachen für den Tod von Männern und Frauen weltweit.

Lebensmittel, die reich an gesättigten Fettsäuren sind, wie Natives Olivenöl extra, können dazu beitragen, das schlechte Cholesterin und den Blutdruck zu senken, zwei wichtige Risikofaktoren für Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Die Mittelmeerdiät, die sich auf OVE als Hauptfettquelle stützt, reduziert das Risiko von Herzinfarkt und Schlaganfall.

 

 

Jetzt wissen Sie ein wenig mehr über den kaltgepressten Olivenöl Prozess und wie die Kaltextraktion von EVOO durchgeführt wird.

Mit dem Kauf von Ökologischem Nativem Olivenöl Extra La Verea Andaluza genießen Sie nicht nur ein kaltgepresstes EVOO von höchster Qualität, sondern auch ein nachhaltiges Produkt, vom Feld bis zu Ihrem Gaumen.

Wenn Sie Fragen haben, können Sie diese in den Kommentaren hinterlassen oder, wenn Sie es vorziehen, können Sie direkt mit dem Hersteller des Öls Kontakt aufnehmen.