Verres à dégustation EVOO

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dégustation de l’huile d’olive. Si l’on procède uniquement à une étude chimique, il ne sera pas possible de définir la saveur exacte. C’est pourquoi on procède ensuite à la dégustation d’huile d’olive, au cours de laquelle des experts en EVOO goûtent le produit afin de préciser son goût, son odeur et sa saveur. Pour cette dégustation, il existe du matériel spécifique, comme les verres de dégustation EVOVE, dont nous parlerons plus loin.

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À quoi doivent ressembler les verres de dégustation d’EVOO?

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Les verres de dégustation EOVE sont bleus et non transparents, ce qui permet de ne pas distinguer la couleur de l’huile d’olive extra vierge. C’est important, car la couleur n’est pas une caractéristique nécessaire pour évaluer la qualité de l’huile, mais elle est liée au goût de la personne. La couleur de l’EVOO dépend de l’olive qui a été récoltée, c’est pourquoi le fait qu’elle soit foncée évite tout préjudice.

Outre la couleur, la création des copes de dégustation d’huile tient compte de trois autres aspects, que nous allons énumérer ci-dessous :

1. Le matériau du verre 2.

2. L’adaptation du verre à la main.

3. L’accumulation des arômes d’huile d’olive à l’intérieur.

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Le matériau du verre doit être en verre résistant et le bord doit être régulier, lisse et arrondi. La forme doit être parfaite, sans irrégularités.

La forme du verre, large au fond, permet de ne pas le renverser et de réchauffer l’huile d’olive extra viergehuile d’olive extra vierge en entourant le verre avec la main. Le goulot doit être plus étroit pour permettre une meilleure identification des odeurs.

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Qu’est-ce que le « verre de l’horloge »

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Les verres sont accompagnés d’un couvercle en verre transparent, appelé « verre d’horloge », afin d’éviter la perte d’arôme et l’entrée de poussière. Ce couvercle doit être 10 mm plus grand que le goulot du verre.

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Les verres à dégustation d’EVOO peuvent-ils être d’une autre couleur que le bleu ?

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En 2017, le COI (Conseil oléicole international), a certifié le gobelet rouge développé par l’Université de Jaén et l’entreprise Elaia Zait. Le directeur du projet et professeur d’immunologie à l’UJA, José Juan Gaforio, affirme que le gobelet rouge présente un certain nombre d’avantages par rapport aux gobelets bleus, car il n’annule pas complètement la couleur de l’huile.

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Processus de dégustation de l’huile d’olive

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Éléments à prendre en compte

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Comme indiqué plus haut, la dégustation de l’huile d’olive est obligatoire avant l’étiquetage. Pour réaliser cette analyse organoleptique, il faut tout d’abord prendre en compte une série d’éléments essentiels, tels que :

• La salle pour effectuer la dégustation. Il doit s’agir d’une pièce isolée des odeurs, insonorisée et dont la température se situe entre 20 et 25ºC. En outre, l’atmosphère doit être calme, afin de favoriser la concentration. La salle est divisée en cabines individuelles pour chaque dégustateur. L’éclairage fait également partie de la réglementation.
• Gobelet en verre foncé. Avec les caractéristiques que nous avons vues précédemment.
• Coupe en verre sombre.
• Dégustateur professionnel Il s’agira de personnes qualifiées, et il y aura entre 8 et 12 dégustateurs experts.

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Étapes de la dégustation d’huile d’olive

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Une fois que nous disposons des éléments nécessaires, nous procédons à la réalisation du processus, qui sera organisé par une série d’étapes.

1. Verser 25 ml d’huile d’olive extra vierge dans un verre. L’idéal est de la verser dans le verre officiel, mais si vous n’en avez pas, vous pouvez la verser dans un verre à vin normal.
4. Versez l’huile dans un verre.
5. Tenez le verre d’une main, et de l’autre couvrez-le (ou vous pouvez aussi le faire avec le couvercle du verre). Une fois que vous avez fait cela, inclinez le gobelet doucement et retournez-le, afin que les parois du gobelet soient imprégnées du produit, et qu’une plus grande surface de contact air/huile soit obtenue.
   décapsulez le verre et passez à la première phase d’olfaction. Portez rapidement la coupe à votre nez et inspirez lentement et longuement, en essayant de relier l’odeur à des parfums connus.

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distinguer les arômes rétronasaux et de volatiliser tous les arômes de l’huile.
prenez une autre petite gorgée d’huile, afin d’identifier le goût et les sensations. Vous remarquerez alors si l’huile est sucrée ou non.

6. Après cela, vous percevrez un goût amer et piquant à l’arrière de la langue et sur le palais. Le piquant et l’amertume modérés vous indiqueront s’il s’agit d’une huile de qualité ou non.
7. Il est maintenant temps d’évaluer les arômes que vous avez perçus lors de la dégustation de l’huile. Si les arômes et les saveurs que vous avez remarqués sont liés à la nature vivante et fraîche, cela signifie que la AOVE est complexe.
8. Si les arômes et les saveurs que vous avez remarqués sont liés à la nature vivante et fraîche, cela signifie que la AOVE est complexe.
   pensez et souvenez-vous de tout ce que vous avez goûté et remarqué en dégustant l’huile, et évaluez-la dans son ensemble. L’huile est positive si les attributs qu’elle contient sont fruités, épicés et amers. Les Huiles Vierges Extra rappellent les fruits, les légumes et les plantes aromatiques.

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Comment l’EVOO est-il chauffé?

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L’EVOO est chauffé dans un poêle en aluminium immergé dans un bain d’eau thermostaté pour une meilleure dégustation. La température de l’huile doit être de 28º C (deux degrés au-dessus ou au-dessous).

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Comment nettoyer le palais entre différents types d’huile

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En général, on utilise des pommes ou des gressins pour nettoyer le palais et le restaurer. Les gressins sont aussi couramment utilisés dans les dégustations de vin ou de fromage. Alors n’hésitez pas, avant une dégustation, choisissez de bons gressins sans additifs.

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Nettoyage du verre à EVOO

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En ce qui concerne le nettoyage du gobelet, il faut tenir compte du fait qu’il doit être effectué sans détergent ou avec une petite quantité de détergent neutre.

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Huile écologique La Verea Andaluza

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Notre huile d’olive vierge extra biologique extraite des olives Arbosana de notre exploitation familiale est équilibrée en bouche, avec des saveurs persistantes douces, délicatement amères et épicées d’intensité moyenne. L’arôme est fruité, rappelant des parfums tels que l’herbe fraîchement coupée, l’amande, la tomate, la noix, la banane ou l’artichaut.

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Nous tenons à remercier amantier pour les photographies prises avec tant de mérite.