Copos de prova EVOO

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O azeite é um produto que tem diferentes tipos de qualidade. Por isso, para o diferenciar, tem de passar por uma série de processos para avaliar a sua qualidade. Embora a qualidade do azeite dependa da qualidade da azeitona e do seu processamento no processo de moagem, também deve ser submetido a outros processos, como um estudo químico ou a prova do azeite. Se apenas for efectuado um estudo químico, não será possível definir o sabor exato. Por isso, segue-se a degustação de azeite, na qual os especialistas em EVOO provam o produto para esclarecer o seu sabor, cheiro e aroma. Para esta degustação, existem materiais específicos para o fazer, como os copos de degustação EVOO, de que falaremos de seguida.

 

Como devem ser os copos de degustação EVOO?

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Os copos de degustação EOVE são azuis em vez de transparentes, pois isso permite que a cor do Azeite Virgem Extra seja indistinguível. Isto é importante, porque a cor não é uma caraterística necessária para avaliar a qualidade do azeite, mas tem a ver com o gosto da pessoa. A cor do EVOO depende da azeitona que foi colhida, portanto, ser escuro evita qualquer preconceito.

Para além da cor, a criação dos âmbitos de prova dos azeites tem em conta três outros aspectos, que passamos a enumerar:

1. O material do copo 2.

2. O encaixe do copo na mão.

3. A acumulação dos aromas de óleo de oliva no seu interior.

 

O material do copo deve ser de vidro resistente e o bordo deve ser regular, liso e arredondado. A forma deve ser perfeita, sem irregularidades.

A forma do copo, largo no fundo, é para que não tombe, e também para que o Azeite Virgem Extra possa ser aquecido ao rodear o copo com a mão. A boca tem de ser mais estreita para permitir uma melhor identificação dos cheiros.

 

O que é o chamado “Copo Relógio”

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Os copos são acompanhados de uma tampa de vidro transparente, chamada “Vidro de relógio”, para evitar a perda de aroma e a entrada de pó. Esta tampa deve ser 10 mm maior do que a boca do copo.

 

Os copos de degustação EVOO podem ser de outra cor que não o azul?

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Em 2017, o COI (Conselho Oleícola Internacional), certificou o copo vermelho desenvolvido pela Universidade de Jaén e a empresa Elaia Zait. O diretor do projeto e professor de Imunologia da UJA, José Juan Gaforio, diz que o copo vermelho tem uma série de vantagens em relação aos azuis, uma vez que não anula completamente a cor do óleo.

 

Processo de degustação do azeite

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Elementos a ter em conta

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Como mencionado acima, o processo de degustação do EVOO é obrigatório antes da rotulagem. Para realizar esta análise organoléptica, antes de mais, temos de ter em conta uma série de elementos essenciais, tais como:

• Sala para realizar a degustação. Deve ser uma sala isolada de odores, insonorizada e com uma temperatura entre 20 e 25ºC. Para além disso, o ambiente deve ser calmo, para que haja uma maior concentração. A sala é dividida em cabinas individuais para cada provador. A iluminação também está incluída no regulamento.
• Copo de vidro escuro. Com as características que vimos acima.
• Copo de vidro escuro.
• Profissionais de prova. Serão pessoas qualificadas, e haverá entre 8 e 12 provadores especialistas.

 

Passos da Prova de Azeite

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Uma vez que temos os elementos necessários, procedemos à realização do processo, que será organizado por uma série de etapas.

1. Despejar 25 ml de Azeite Virgem Extra num copo. Idealmente, deve ser colocado no copo oficial, no entanto, se não tiver um, pode colocá-lo num copo de vinho normal.
4. Despeje o azeite num copo.
5. Segure o copo com uma mão e com a outra cobre-o (ou pode também fazê-lo com a tampa do copo). Uma vez feito isto, inclinar suavemente o copo e girar, para que as paredes do copo fiquem impregnadas com o produto e se consiga uma maior superfície de contacto ar/óleo.
6. Em seguida, desencaixotar o copo e passar à primeira fase do olfato. Colocar o copo rapidamente junto ao nariz e inalar lenta e prolongadamente, tentando relacionar o cheiro com fragrâncias conhecidas.

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7. Depois de ter cheirado, dê-lhe um cheirinho com uma pequena quantidade de óleo. Enquanto o óleo estiver na boca, aspire ar pela boca e passe-o entre os dentes. Isto distingue os aromas retronasais, e também volatiliza todos os aromas do óleo.
8. De novo, tome mais um pequeno gole de azeite, de modo a identificar o sabor e as sensações. Aqui, vai perceber se o azeite é doce ou não.
9. Depois disso, aperceber-se-á de um sabor amargo e picante na parte de trás da língua e no palato. O picante e o amargor moderados dir-lhe-ão se o óleo é de qualidade ou não.
10. Agora, é altura de avaliar os aromas que sentiu na prova do azeite. Se os aromas e sabores que notou estão relacionados com a natureza viva e fresca, isso significa que o AOVE é complexo.
11. Se os aromas e sabores que notou estão relacionados com a natureza viva e fresca, isso significa que o AOVE é complexo.
12. Finalmente, pensa e lembra-te de tudo o que provaste e notaste ao provar o azeite, e avalia-o como um todo. O azeite é positivo se os atributos que contém são frutados, picantes e amargos. Os Óleos Extra Virgens lembram frutas, legumes e plantas aromáticas.

 

Como é que o EVOO é aquecido?

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O EVOO é aquecido num fogão de alumínio imerso num banho de água controlado termostaticamente para uma melhor degustação. A temperatura do óleo deve ser de 28º C (dois graus acima ou abaixo).

 

Como limpar o paladar entre diferentes tipos de azeite

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Normalmente, maçã ou palitos de pão são usados para limpar o palato e restaurá-lo. Os pãezinhos são também muito utilizados nas degustações de vinho ou de queijo. Por isso não hesite, antes de uma degustação escolha uns bons pãezinhos sem quaisquer aditivos.

 

Limpeza do copo de degustação de EVOO

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Em relação à limpeza do copo, deve-se ter em conta que esta deve ser feita sem detergente ou com uma pequena quantidade de detergente neutro.

 

Óleo ecológico La Verea Andaluza

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O nosso Azeite Virgem Extra Biológico extraído de azeitonas Arbosana da nossa quinta familiar é equilibrado na boca, com sabores doces persistentes, delicadamente amargos e picantes de intensidade média. O aroma é frutado, lembrando aromas como relva acabada de cortar, amêndoa, tomate, nozes, banana ou alcachofra.

 

Agradecemos a amantier pelas fotografias tiradas com tanto mérito.