EVOO-Verkostungsgläser

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Olivenöl ist ein Produkt, das unterschiedliche Qualitäten aufweist. Um es zu differenzieren, muss es daher eine Reihe von Verfahren zur Bewertung seiner Qualität durchlaufen. Obwohl die Qualität des Olivenöls von der Qualität der Olive und ihrer Verarbeitung in der Mühle abhängt, muss es auch andere Verfahren durchlaufen, wie eine chemische Untersuchung oder die EOVE-Verkostung. Wird nur eine chemische Untersuchung durchgeführt, ist es nicht möglich, den genauen Geschmack zu bestimmen. Deshalb folgt die Olivenölverkostung, bei der Experten für EVOO das Produkt verkosten, um den Geschmack, den Geruch und das Aroma zu klären. Für diese Verkostung gibt es spezielle Materialien, wie zum Beispiel die EOVE-Verkostungsgläser, über die wir im Folgenden sprechen werden.

 

Wie sollten EVOO-Verkostungsgläser beschaffen sein?

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Die EOVE-Verkostungsgläser sind blau und nicht durchsichtig, da so die Farbe des Nativen Olivenöls Extra nicht zu erkennen ist. Das ist wichtig, denn die Farbe ist kein notwendiges Merkmal, um die Qualität des Öls zu beurteilen, aber sie hat etwas mit dem persönlichen Geschmack zu tun. Die Farbe von EVOO hängt von der geernteten Olive ab, daher vermeidet eine dunkle Farbe jedes Vorurteil.

Neben der Farbe werden bei der Erstellung der Komponenten für die Ölverkostung drei weitere Aspekte berücksichtigt, die wir im Folgenden auflisten:

1. Das Material des Glases 2.

2. Die Anpassung des Glases an die Hand.

3. Die Ansammlung der Olivenöl-Aromastoffe im Inneren.

 

Das Material des Glases muss aus widerstandsfähigem Glas sein und der Rand muss regelmäßig, glatt und abgerundet sein. Die Form muss perfekt sein, ohne Unregelmäßigkeiten.

Die Form des Glases ist unten breit, damit es nicht umkippt, und damit das Natives Olivenöl extra erwärmt werden kann, wenn man das Glas mit der Hand umschließt. Die Öffnung muss schmaler sein, damit man die Gerüche besser erkennen kann.

 

Was ist das sogenannte „Uhrenglas“

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Die Gläser werden von einem Klarglasdeckel, dem sogenannten „Uhrenglas“, begleitet, um Aromaverluste und das Eindringen von Staub zu vermeiden. Dieser Deckel muss 10 mm größer sein als die Öffnung des Glases.

 

Können EVOO-Verkostungsgläser eine andere Farbe als blau haben?

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2017 zertifizierte das COI (International Olive Council) den von der Universität Jaén und dem Unternehmen Elaia Zait entwickelten roten Becher. Der Leiter des Projekts und Professor für Immunologie an der UJA, José Juan Gaforio, sagt, dass der rote Becher eine Reihe von Vorteilen gegenüber den blauen hat, da er die Farbe des Öls nicht vollständig aufhebt.

 

Olivenöl Verkostung

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Zu berücksichtigende Elemente

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Wie bereits erwähnt, ist die Verkostung von EVOO vor der Etikettierung obligatorisch. Um diese organoleptische Analyse durchführen zu können, müssen wir zunächst eine Reihe wesentlicher Elemente berücksichtigen, wie z.B:

• Raum für die Durchführung der Verkostung. Es muss ein geruchsisolierter Raum sein, der schalldicht ist und eine Temperatur zwischen 20 und 25ºC hat. Außerdem sollte die Atmosphäre ruhig sein, um eine bessere Konzentration zu ermöglichen. Der Raum ist in einzelne Kabinen für jeden Verkoster unterteilt. Auch die Beleuchtung ist in den Vorschriften enthalten.
• Dunkelglasbecher. Mit den Eigenschaften, die wir oben gesehen haben.
• Dunkelglasbecher.
• Professionelle Verkoster. Es handelt sich um qualifizierte Personen, und es wird zwischen 8 und 12 fachkundige Verkoster geben.

 

Schritte der Olivenölverkostung

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Sobald wir über die notwendigen Elemente verfügen, beginnen wir mit der Durchführung des Prozesses, der in mehreren Schritten organisiert wird.

1. Gießen Sie 25 ml Natives Olivenöl Extra in ein Glas. Idealerweise sollte es in ein offizielles Glas gegossen werden, aber wenn du keins hast, kannst du es auch in ein normales Weinglas gießen.
4. Gieß das Öl in ein Glas.
5. Halte das Glas mit einer Hand und decke es mit der anderen ab (oder du kannst es auch mit dem Deckel des Glases machen). Sobald du dies getan hast, kippe den Becher leicht und drehe ihn, so dass die Wände des Bechers mit dem Produkt imprägniert werden und eine größere Oberfläche des Kontakts zwischen Luft und Öl erreicht wird.
6. Nachdem du das Glas geöffnet hast, gehst du zur ersten Phase des Geruchsinns über. Halte den Becher schnell an deine Nase und atme langsam und langanhaltend ein, wobei du versuchst, den Geruch mit bekannten Düften in Verbindung zu bringen.

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7. Nachdem du den Duft gerochen hast, nimm eine Riechprobe mit einer kleinen Menge Öl. Während das Öl im Mund ist, saugst du Luft durch den Mund und führst es zwischen den Zähnen hindurch. Dies unterscheidet die retronasalen Aromen und verflüchtigt auch alle Aromen des Öls.
8. Nimm noch einmal einen kleinen Schluck Öl, um den Geschmack und die Empfindungen zu erkennen. Hier wirst du merken, ob das Öl süß ist oder nicht.
9. Danach wirst du einen bitteren und würzigen Geschmack auf der Zungenrückseite und am Gaumen wahrnehmen. Die moderate Schärfe und Bitterkeit verrät dir, ob es sich um ein Qualitätsöl handelt oder nicht.
10. Nun ist es an der Zeit, die Aromen, die du bei der Ölverkostung wahrgenommen hast, zu bewerten. Wenn die Aromen und Geschmacksrichtungen, die du wahrgenommen hast, mit der lebendigen und frischen Natur zu tun haben, bedeutet das, dass das AOVE komplex ist.
11. Wenn die Aromen und Geschmacksrichtungen, die du wahrgenommen hast, mit der lebendigen und frischen Natur zu tun haben, bedeutet das, dass das AOVE komplex ist.
12. Schließlich denke und erinnere dich an alles, was du bei der Verkostung des Öls geschmeckt und bemerkt hast, und bewerte es als Ganzes. Das Öl ist positiv, wenn die darin enthaltenen Attribute fruchtig, würzig und bitter sind. Die Extra Virgin Oils erinnern an Früchte, Gemüse und aromatische Pflanzen.

 

Wie wird EVOO erhitzt?

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Das EVOO wird in einem Aluminiumofen erhitzt, der in ein thermostatisch gesteuertes Wasserbad getaucht ist, damit es besser schmeckt. Die Temperatur des Öls sollte 28º C betragen (zwei Grad darüber oder darunter).

 

Wie man den Gaumen zwischen verschiedenen Ölsorten reinigt

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Normalerweise werden Apfel- oder Brotstangen verwendet, um den Gaumen zu reinigen und ihn wiederherzustellen. Brotstangen werden auch häufig bei Wein- oder Käseverkostungen verwendet. Zögern Sie also nicht und wählen Sie vor einer Verkostung ein paar gute Brotstangen ohne Zusatzstoffe.

 

Reinigung des EVOO-Verkostungsglases

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Bei der Reinigung des Bechers ist zu beachten, dass diese ohne Spülmittel oder mit einer kleinen Menge Neutralreiniger erfolgen muss.

 

Ökologisches Öl La Verea Andaluza

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Unser Organisches Natives Olivenöl Extra, das aus Arbosana-Oliven aus unserem Familienbetrieb gewonnen wird, ist ausgewogen im Geschmack, mit anhaltend süßen, leicht bitteren und würzigen Aromen von mittlerer Intensität. Das Aroma ist fruchtig und erinnert an Düfte wie frisch geschnittenes Gras, Mandel, Tomate, Nüsse, Banane oder Artischocke.

 

Wir bedanken uns bei amantier für die gelungenen Fotos.