Huile d’olive et huile de tournesol

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Il existe une grande variété d’huiles (huile d’olive, huile de tournesol, huile de coco, huile d’amande, huile d’avocat, huile de colza, huile de sésame, …), mais les huiles préférées des Espagnols sont l’huile d’olive et l’huile de tournesol. Ces deux huiles ne sont pas identiques d’un point de vue organoleptique, ni d’un point de vue nutritionnel ou culinaire.

Il existe de nombreuses histoires sur l’utilisation de ces deux types d’huile, qui ne sont pas nécessairement vraies. L’un des plus grands exemples est que l’huile de tournesol convient pour la friture.

Dans ce qui suit, nous expliquerons les différences entre les deux huiles de tournesol et les avantages réels d’un type d’huile par rapport à l’autre.

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Différences entre l’huile d’olive et l’huile de tournesol

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L’huile d’olive provient des olives, elle est extraite du froid, par des procédés mécaniques. Et l’huile de tournesol est extraite par pression des graines de la plante de tournesol.

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est riche en graisses monoinsaturées et en acide oléique, tandis que l’huile de tournesol est riche en acides gras polyinsaturés. Bien que nous associions les graisses à des éléments malsains, certaines d’entre elles sont de bonnes graisses, comme les deux mentionnées ci-dessus, les monoinsaturées et les polyinsaturées. Les deux éléments ont donc des effets bénéfiques pour la santé, même si les graisses polyinsaturées doivent être consommées moins fréquemment que les graisses monoinsaturées.

Une autre différence réside dans la couleur des deux types d’huile. L’huile d’olive se situe dans une fourchette de vert (la nuance de cette couleur dépendra de l’olive récoltée), tandis que la couleur de l’huile de tournesol est jaune pâle.

La saveur est également très différente. Le goût de l’huile de tournesol est très doux et sucré. Le goût de l’huile d’olive présente de nombreuses nuances. Il peut être doux, amer, épicé, fruité, …

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Quelle est la meilleure huile pour la santé ?

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L’huile la plus saine est l’huile d’olive huile d’olive extra vierge. Elle est d’ailleurs considérée comme l’un des aliments les plus sains au monde.

Ce type d’huile se distingue par ses composants antioxydants et anti-inflammatoires. De plus, c’est une huile qui subit de nombreux processus pour évaluer sa qualité, comme une étude chimique et une dégustation de l’huile d’olive par des professionnels. C’est un domaine dans lequel La Verea Andaluza est particulièrement concernée. Chaque année, un laboratoire certifie notre travail : notre huile d’olive extra vierge est sans aucun type de produit chimique. Vous pouvez consulter les rapports de xxxAnalytical Results Test et le bulletin d’information complémentaire à l’analyse. Nous sommes également certifiés par Amazon.

Autre avantage, en extrayant à froid l’huile d’olive, elle conserve toutes ses vitamines et polyphénols intacts.

Une étude du European Journal of Cancer Prevention affirme que les personnes qui suivent le régime dit « méditerranéen » ont une incidence plus faible de maladies telles que le cancer et les maladies cardiovasculaires.

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Pourquoi ne faut-il pas frire avec de l’huile de tournesol?

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Il est déconseillé de frire avec de l’huile de tournesol car, lors de la friture, l’huile de tournesol monte à des températures très élevées et ce processus entraîne la création de substances toxiques. La composition de l’huile change à partir de 160° C, surtout dans le cas de l’huile non raffinée, c’est pourquoi cette huile est nocive pour notre organisme.

Comme le dit Beatriz Robles dans son livre Comment être sûr de tout manger, l’huile d’olive est riche en acides gras monoinsaturés et est plus stable à la chaleur, car elle atteint parfaitement 160-180° C avant de commencer à se résorber, évitant ainsi la production de composés toxiques lors de la cuisson.

Il est recommandé, si vous continuez à frire avec de l’huile de tournesol, d’opter pour des huiles à haute teneur en acide oléique, car cette caractéristique rend l’huile de tournesol plus stable à l’oxydation.

On a toujours frit davantage avec l’huile de tournesol car son prix par rapport à l’huile d’olive était plus bas, cependant, actuellement l’huile de tournesol augmente beaucoup son prix, Il n’y a donc plus d’arguments pour ne pas changer d’huile et choisir l’huile d’olive pour la friture.

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