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Hay una gran variedad de Aceites (aceite de oliva, de girasol, de coco, de almendra, de aguacate, de colza, de sésamo, …), sin embargo, los preferidos de los españoles son el Aceite de Oliva y el Aceite de Girasol. Ambos Aceites no son iguales, desde el punto de vista organoléptico y, tampoco, desde el nutricional ni el culinario.
Sobre el uso de estos dos tipos de Aceite, se escuchan muchas historias que no tienen porqué ser verdad. Uno de los grandes ejemplos es que el Aceite de Girasol es el adecuado para freír.
A continuación, se explicarán las diferencias entre ambos Aceites y las verdaderas ventajas de un tipo de Aceite sobre el otro.
Diferencias entre el Aceite de Oliva y el Aceite de Girasol
El Aceite de Oliva y el Aceite de Girasol, son dos aceites muy diversos, aunque ambos son vegetales.
- El Aceite de Oliva proviene de las aceitunas, se extrae en frío, a través de procesos mecánicos. Y el Aceite de Girasol se extrae del prensado de las semillas de la planta de girasol.
- El Aceite de Oliva es abundante en grasa monoinsaturada y en ácido oleico, en cambio, el Aceite de Girasol es abundante en ácidos grasos poliinsaturados. Aunque relacionemos grasas con no saludable, hay algunas de ellas que son grasas buenas, como son las dos mencionadas anteriormente, la monoinsaturada y la poliinsaturada. Por lo que ambos elementos tienen efectos favorables para la salud, aunque las grasas poliinsaturadas se deben consumir con menor frecuencia que las monoinsaturadas.
- Otra diferencia es el color de ambos tipos de Aceites. El Aceite de Oliva está dentro de una gama de color verde (la tonalidad de este color va a depender de la aceituna recolectada), en cambio, el color del Aceite de Girasol es amarillo pálido.
- El sabor también es muy distinto. El gusto del Aceite de Girasol es muy suave y dulce. Mientras que el gusto del Aceite de Oliva tiene muchos matices. Puede ser dulce, amargo, picante, afrutado, …
¿Qué Aceite es más recomendable para la salud?
El aceite más saludable es el Aceite de Oliva Virgen Extra. Y no sólo eso, está considerado uno de los alimentos más saludables de todo el mundo.
Este tipo de Aceite destaca por sus componentes antioxidantes y antiinflamatorios. Además, es un Aceite que pasa por muchos procesos para evaluar su calidad, como son un estudio químico y una cata del Aceite de Oliva por profesionales. Este es un tema en el que La Verea Andaluza se preocupa especialmente. Todos los años un laboratorio certifica nuestro trabajo: nuestro Aceite de Oliva Virgen Extra está libre de todo tipo de producto químico. Puedes mirar los informes de xxxEnsayo de Resultados Analíticos y la Información Adicional a Boletín de Análisis. También estamos certificados por Amazon.
Otra ventaja es que al extraer el Aceite de Oliva en frío, éste mantiene todas sus vitaminas y polifenoles íntegros.
Un estudio de la European Journal of Cancer Prevetion dicta que las personas que consumen la llamada «dieta mediterránea«, tienen menor incidencia en enfermedades como el cáncer y enfermedades cardiovasculares.
¿Por qué no se debe freír con Aceite de Girasol?
No es conveniente freír con Aceite de Girasol ya que, cuando freímos, el Aceite se eleva a unas temperaturas muy altas y este proceso da lugar a la creación de sustancias tóxicas. La composición del Aceite se modifica a partir de los 160° C, sobre todo en el caso del Aceite sin refinar, por lo que este Aceite resulta perjudicial para nuestro organismo.
Como dice Beatriz Robles en su libro Como Seguro comiendo de todo, el Aceite de Oliva es rico en ácidos grasos monoinsaturados y es más estable al calor, ya que alcanza perfectamente los 160-180° C antes de empezar a resentirse, por lo que así se evita que se produzcan compuestos tóxicos al cocinar.
Se recomienda que si se va a seguir friendo con Aceite de Girasol, se debe optar por aquellos que sean «alto oleico», ya que esta característica hace que el Aceite sea más estable frente a la oxidación.
Siempre se ha frito más con Aceite de Girasol ya que su precio con respecto al del de Aceite de Oliva era menor, sin embargo, actualmente el Aceite de Girasol está subiendo mucho su precio, alcanzando casi al precio del Aceite de Oliva, por lo que ya no hay argumentos para no cambiar de Aceite y elegir Aceite de Oliva para freír.
En La Verea Andaluza contamos con un Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico de una altísima calidad, exquisito sabor y totalmente beneficioso para tu salud. Nuestro Olivar tiene certificado ecológico por el servicio de certificación CAAE. Hemos aprovechado el buen estado de la plantación para obtener un Aceite PURO y SANO.
