EVOO Proefglazen

This post is also available in: Español (Spaans) English (Engels) Français (Frans) Deutsch (Duits) Português (Portugees, Portugal)

Olijfolie is een product dat verschillende soorten kwaliteit heeft. Daarom moet olijfolie, om het te kunnen onderscheiden, een aantal processen ondergaan om de kwaliteit te beoordelen. Hoewel de kwaliteit van olijfolie afhangt van de kwaliteit van de olijf en de verwerking ervan in het maalproces, moet het ook andere processen ondergaan, zoals een chemische studie of de EOVE proeverij. Als er alleen een chemisch onderzoek wordt uitgevoerd, is het niet mogelijk om de exacte smaak te bepalen. Daarom wordt dit gevolgd door de Olijfolieproeverij, waarbij deskundigen op het gebied van EVOO het product proeven om de smaak,de geur en de smaak te verduidelijken. Voor deze proeverij zijn er specifieke materialen, zoals de EOVE proefglazen, waar we het hierna over zullen hebben.

 

Wat moeten EVOO proefglazen zijn?

.
De EOVE proefglazen zijn blauw in plaats van transparant, omdat de kleur van de extra vergine olijfolie dan niet te onderscheiden is. Dit is belangrijk, want de kleur is geen noodzakelijk kenmerk om de kwaliteit van de olie te beoordelen, maar heeft wel te maken met de smaak van de persoon. De kleur van EVOO hangt af van de geoogste olijf, dus als het donker is, is er geen vooroordeel.

Naast de kleur wordt er bij het opstellen van de copes for oil tasting rekening gehouden met drie andere aspecten, die we hieronder opnoemen:

1. 1. Het materiaal van het glas.

2. De passing van het glas aan de hand.

3. De ophoping van de olijfoliearoma’s binnenin.

 

Het materiaal van het glas moet van stevig glas zijn en de rand moet regelmatig, glad en afgerond zijn. De vorm moet perfect zijn, zonder onregelmatigheden.

De vorm van het glas, breed aan de onderkant, is zo dat het niet omvalt en ook zodat de Extra Virgin Olive Oil opgewarmd kan worden als je het glas met de hand omsluit. De mond moet smaller zijn om geuren beter te kunnen herkennen.

 

Wat is het zogenaamde “Klokglas”

?
De glazen gaan vergezeld van een helder glazen deksel, het zogenaamde “klokglas”, om te voorkomen dat aroma’s verloren gaan en stof binnendringt. Dit deksel moet 10 mm groter zijn dan de mond van het glas.

 

Kunnen EVOO proefglazen een andere kleur hebben dan blauw?

.
In 2017 certificeerde de COI (Internationale Olijfolieraad), de rode beker ontwikkeld door de Universiteit van Jaén en het bedrijf Elaia Zait. De directeur van het project en professor immunologie aan de UJA, José Juan Gaforio, zegt dat het rode bekertje een aantal voordelen heeft ten opzichte van de blauwe, omdat het de kleur van de olie niet volledig opheft.

 

Olijfolieproefproces

.

Elementen om rekening mee te houden

.
Zoals hierboven vermeld, is het EVOO-proefproces verplicht voordat het wordt geëtiketteerd. Om deze organoleptische analyse uit te voeren, moeten we eerst rekening houden met een aantal essentiële elementen, zoals:

• Ruimte om de proeverij uit te voeren. Het moet een ruimte zijn die geïsoleerd is tegen geuren, geluiddicht is en een temperatuur heeft tussen 20 en 25ºC. Bovendien moet de sfeer rustig zijn, zodat er meer concentratie is. De ruimte wordt verdeeld in individuele hokjes voor elke proever. Verlichting is ook opgenomen in de voorschriften.
• Donkere glazen beker. Met de kenmerken die we hierboven hebben gezien.
• Donkere glazen beker.
• Professionele proevers. Dit zijn gekwalificeerde mensen en er zijn tussen de 8 en 12 deskundige proevers.

 

Stappen van de olijfolieproeverij

.
Zodra we over de benodigde elementen beschikken, gaan we over tot de uitvoering van het proces, dat in een aantal stappen verloopt.

1. Giet 25 ml Extra Virgin Olive Oil in een glas. Idealiter wordt het in het officiële glas gegoten, maar als je dat niet hebt, kun je het in een gewoon wijnglas gieten.
3. Giet de olie in een glas.
4. Houd het glas met één hand vast en bedek het met de andere (of je kunt het ook met het deksel van het glas doen). Zodra u dit hebt gedaan, kantelt u het kopje voorzichtig en draait u het, zodat de wanden van het kopje worden geïmpregneerd met het product en er een groter oppervlak met lucht/olie in contact komt.
5. Volgende, dop het glas los, en ga verder met de eerste fase van het ruiken. Plaats het kopje snel voor je neus en inhaleer langzaam en langdurig, terwijl je probeert de geur in verband te brengen met bekende geuren.

.

6. Als je eenmaal geroken hebt, snuif dan met een kleine hoeveelheid olie. Terwijl de olie in je mond zit, zuig je lucht door je mond en passeer je het tussen je tanden. Dit onderscheidt de retronasale aroma’s en vervliegt ook alle aroma’s van de olie.
7. Neem nog een klein slokje olie om de smaak en sensaties te identificeren. Hier merk je of de olie zoet is of niet.
8. Daarna neem je een bittere en kruidige smaak waar achter op de tong en in de mond. De matige kruidigheid en bitterheid vertellen je of de olie een kwaliteitsolie is of niet.
9. Nu is het tijd om de aroma’s te evalueren die je hebt waargenomen tijdens het proeven van de olie. Als de aroma’s en smaken die je hebt waargenomen te maken hebben met de levendige en frisse aard, betekent dit dat de AOVE complex is.
10. Als de aroma’s en smaken die je hebt waargenomen te maken hebben met de levendige en frisse aard, betekent dit dat de AOVE complex is.
11. Tot slot, denk en onthoud alles wat je hebt geproefd en opgemerkt bij het proeven van de olie, en evalueer het als geheel. De Olie is positief als de eigenschappen die het bevat fruitig, kruidig en bitter zijn. De Extra Virgin Oliën doen denken aan vruchten, groenten en aromatische planten.

 

Hoe wordt EVOO verhit?

?
De EVOO wordt verwarmd in een aluminium fornuis ondergedompeld in een thermostatisch geregeld waterbad voor een betere smaak. De temperatuur van de Olie moet 28º C zijn (twee graden erboven of eronder).

 

Hoe reinig je het gehemelte tussen verschillende soorten olie

.
Meestal worden appel- of broodstengels gebruikt om het gehemelte te reinigen en te herstellen. Broodstengels worden ook vaak gebruikt bij wijn- of kaasproeverijen. Dus aarzel niet, kies voor een proeverij een paar goede broodstengels zonder toevoegingen.

 

Het EVOO-proefglas schoonmaken

.
Wat betreft het schoonmaken van de beker, moet er rekening mee worden gehouden dat dit moet worden gedaan zonder afwasmiddel of een kleine hoeveelheid neutraal afwasmiddel.

 

Ecologische olie La Verea Andaluza

.
Onze Organische Extra Vergine Olijfolie gewonnen uit Arbosana olijven van onze familieboerderij is evenwichtig in de mond, met aanhoudende zoete, delicaat bittere en kruidige smaken van gemiddelde intensiteit. Het aroma is fruitig en doet denken aan geuren als vers gemaaid gras, amandel, tomaat, noten, banaan of artisjok.

 

We willen graag amantier bedanken voor de verdienstelijk gemaakte foto’s.