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Alguma vez se perguntou a que sabe um EVOO Ecológico Gourmet? Não precisa de ficar a imaginar. Basta ler este post para o sentir a penetrar nas suas papilas gustativas, embora…. é melhor fazê-lo de verdade, provando o nosso EVOO Ecológicofrom La Verea Andaluza.
Os sabores de um EVOO Orgânico Gourmet
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O nosso Azeite Virgem Extra Biológico é frutado e picante. É um azeite equilibrado e monovarietal de Arbosana, com baixa acidez. O frutado é o atributo positivo mais importante na avaliação organoléptica do azeite virgem. O picante é o travo mais especial, devido à dificuldade de o obter. O sabor e o aroma dos azeites são as suas principais características e dependem da sua composição em ácidos gordos. Estes são determinantes de muitas características organolépticas dos diferentes óleos.
O nível e o tipo de frutado dependem da variedade, mas também do grau de maturação do azeitona. Para medir estas características do azeite, é necessário ter em conta outros factores, tais como:
- A altura da colheita
- O tipo de solo onde se encontra o olivar
- Se as olivas são de sequeiro ou de regadio
- O tipo de batedura na lagarta
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O importante é que estas sensações provenham de um fruto saudável, seja ele verde ou maduro. Dependendo do seu grau de maturação, detectaremos sensações mais ou menos intensas.
Uma questão de gosto
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Você também está entediado com os óleos sem personalidade que abundam nos supermercados? Nós compreendemos. Já somos muitos os consumidores que procuram um azeite com um certo amargor e picante. Aquele que por vezes fica na garganta e até nos faz tossir.
Pela mesma razão, outros afirmam preferir os óleos mais doces e suaves, que quase não têm arbítrio nem picante. Estes atributos podem parecer-lhes agressivos e até desagradáveis. É uma questão de gosto, mas hoje vamos falar precisamente sobre estes dois atributos controversos do azeite. Antecipamos que são atributos muito positivos no azeite de primeira pressão ou de extração a frio.
Porque é que o azeite arde?
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Se um azeite arde, é porque se trata de um azeite virgem extra de qualidade superior. O sabor picante é intenso devido à sua riqueza em polifenóis. Estes são antioxidantes naturais. Provêm da decomposição da oleuropeína, uma substância que se encontra na polpa da oliveira e na folha da oliveira. A oleuropeína é responsável pelo sabor amargo e adstringente das olivas acabadas de colher da árvore. Entre estes polifenóis encontram-se os tirosóis e os hydroxytyrosols; bem como o oleocanthal, um excelente anti-inflamatório natural sem os efeitos secundários produzidos pelos medicamentos. Este último é o responsável pelo óleo que coça na garganta.
Características extras, como o óleo
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Outras características do Azeite Virgem Extra são o cheiro e o sabor. Fazem-nos lembrar frutas e legumes; o aroma limpo da natureza. Os mais comuns são os cheiros de tomate, banana, maçã, erva e folhas. Mas também podemos detetar no óleo notas de abacate, frutos vermelhos, nozes, canela, kiwi, melão, alcachofra, café, baunilha, cacau, notas florais ou figueira. Tudo isto para além do sabor a azeite.
Estes aromas serão mais pronunciados nos azeites obtidos a partir de olivas mais verdes. Pelo contrário, obteremos aromas mais moderados e sabores mais suaves quando o azeite provém de olivas mais maduras.
O nosso EVOO Ecológico Gourmet extraído de olivas Arbosana é equilibrado na boca. Tem um sabor persistente doce, delicadamente amargo e picante de intensidade média. O aroma é frutado, lembrando cheiros como erva acabada de cortar, amêndoa, tomate, nozes, banana ou alcachofra.
A qualidade do nosso azeite Arbosana deve-se ao facto de no nosso olivar em La Campana (Sevilha) cuidarmos tanto das olivas como da natureza em que estão imersas. Os nossos princípios familiares são a razão pela qual não usamos produtos químicos e, em vez disso, aproveitamos o que a própria natureza nos oferece. A biodiversidade do nosso olivar e os controlos biológicos protegem tanto o olivar como o solo. Além disso, a nossa certificação ecológica garante a ausência de herbicidas, produtos fitossanitários e outros poluentes através de controlos em laboratórios especializados.
