Azeite e óleo de girassol

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Existe uma grande variedade de óleos (azeite, óleo de girassol, óleo de coco, óleo de amêndoas, óleo de abacate, óleo de colza, óleo de sésamo, …), no entanto, os óleos preferidos dos espanhóis são o azeite e o óleo de girassol. Ambos os óleos não são iguais, do ponto de vista organolético, nem são iguais do ponto de vista nutricional ou culinário.

Existem muitas histórias sobre a utilização destes dois tipos de óleo, que não são necessariamente verdadeiras. Um dos maiores exemplos é o facto de o óleo de girassol ser adequado para fritar.

De seguida, vamos explicar as diferenças entre ambos os Óleo de Girassol e as reais vantagens de um tipo de óleo sobre o outro.

 

Diferenças entre o Azeite e o Óleo de Girassol

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O azeite de oliva e o óleo de girassol são dois óleos muito diferentes, embora ambos sejam óleos vegetais.

• O Azeite de Oliva vem da oliva, é extraído a frio, através de processos mecânicos. E o Óleo de Girassol é extraído através da prensagem das sementes da planta do girassol.

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• azeite é rico em gorduras monoinsaturadas e ácido oleico, enquanto o óleo de girassol é rico em ácidos gordos polinsaturados. Apesar de associarmos as gorduras a algo pouco saudável, existem algumas delas que são gorduras boas, como as duas mencionadas acima, monoinsaturadas e polinsaturadas. Assim, ambos os elementos têm efeitos benéficos para a saúde, embora as gorduras polinsaturadas devam ser consumidas com menos frequência do que as gorduras monoinsaturadas.
• Outra diferença é a cor dos dois tipos de azeite. O azeite de oliva está dentro de uma gama de cor verde (a tonalidade desta cor dependerá da azeitona colhida), enquanto a cor do óleo de girassol é amarelo pálido.
• O sabor também é muito diferente. O sabor do óleo de girassol é muito suave e doce. Enquanto que o sabor do azeite tem muitas nuances. Pode ser doce, amargo, picante, frutado, …

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Qual óleo é melhor para sua saúde?

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O óleo mais saudável é o azeite azeite extra virgem. Não só isso, é considerado um dos alimentos mais saudáveis do mundo.

Este tipo de azeite destaca-se pelas suas componentes antioxidantes e anti-inflamatórias. Além disso, é um óleo que passa por vários processos para avaliar a sua qualidade, como um estudo químico e uma degustação do azeite por profissionais. Esta é uma área em que La Verea Andaluza está particularmente preocupada. Todos os anos um laboratório certifica o nosso trabalho: o nosso Azeite Virgem Extra é livre de qualquer tipo de produto químico. Pode consultar os relatórios do xxxAnalytical Results Test e o Boletim de Informações Adicionais à Análise. Somos também certificados pela Amazon.

Outra vantagem é que, ao extrair o azeite a frio, mantém intactas todas as suas vitaminas e polifenóis.

Um estudo do European Journal of Cancer Prevention afirma que as pessoas que seguem a chamada “dieta mediterrânica” têm uma menor incidência de doenças como o cancro e doenças cardiovasculares.

 

Por que não se deve fritar com óleo de girassol?

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Não é aconselhável fritar com Óleo de Girassol pois, ao fritar, o Óleo de Girassol sobe a temperaturas muito elevadas e este processo leva à criação de substâncias tóxicas. A composição do Óleo altera-se a partir dos 160° C, especialmente no caso do óleo não refinado, razão pela qual este Óleo é prejudicial ao nosso organismo.

Como diz Beatriz Robles no seu livro Como ter a certeza de comer de tudo, o azeite é rico em ácidos gordos monoinsaturados e é mais estável ao calor, pois atinge perfeitamente os 160-180° C antes de começar a ressentir-se, evitando assim a produção de compostos tóxicos ao cozinhar.

Recomenda-se que, se for continuar a fritar com Óleo de Girassol, opte por aqueles que são “alto oleico”, pois esta caraterística torna o Óleo de Girassol mais estável contra a oxidação.

Sempre se fritou mais com o Óleo de Girassol pois seu preço em relação ao Azeite era menor, porém, atualmente o Óleo de Girassol está aumentando muito seu preço, atingindo quase o preço do azeite, pelo que não há mais argumentos para não mudar de azeite e escolher o azeite para fritar.

 

 

Em La Verea Andaluza dispomos de um Azeite Virgem Extra Ecológico da mais alta qualidade, de sabor requintado e totalmente benéfico para a sua saúde. O nosso Olivar é certificado biológico pelo serviço de certificação CAAE. Aproveitámos as boas condições da plantação para obter um azeite PURO e SAUDÁVEL.