Huile de bética

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Parlons de ce qui est le nôtre, la meilleure huile du monde depuis l’époque romaine : l’huile Bética.

Bien que dans les articles précédents nous ayons parlé du plastique comme la pire option si nous voulons un contenant vraiment inoffensif et recyclable pour l’huile d’olive, aujourd’hui nous apportons un peu d’histoire et de connaissances..

Pour les articles précédents sur le plastique dans le monde de l’EVOO et de la santé, en général, il a fallu faire beaucoup de recherches. Dans ce processus d’acquisition de connaissances, de nombreux doutes ont également été générés et un plus qu’intéressant est né : Comment était le transport du pétrole avant le plastique ? .

Dans cet article, nous ferons un petit voyage dans le monde romain et nous retracerons la vie de l’huile d’olive dans son voyage le plus étudié, de Baetica à Rome..

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Les uillae de Baetica

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Uillae est le nom latin de ce que nous connaîtrions aujourd’hui comme une grande, très grande villa, mayorazgo ou similaire. Elle était composée de différents types de terres et de cultures, l’oliveraie étant généralement délaissée au profit des terres en pente ou de moindre qualité pour les céréales. Elle était la propriété d’une seule famille romaine, qui utilisait généralement des esclaves, une forme de bail ou de métayage avec des hommes libres. Les olives étaient collectées, moulues, pressées et obtenaient une huile (de qualités très différentes), très appréciée à Rome. « De la Turdétanie est exporté du blé et du vin en quantité, et de l’huile non seulement en quantité, mais aussi de la meilleure qualité » (Strabon, Géographie III)..

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Transports

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Une fois l’huile obtenue et « conditionnée » dans des outres (peaux d’animaux tannées), il fallait l’acheminer jusqu’à Rome, mais la transporter sur deux mille cinq cents kilomètres en charrette ne semblait pas une solution très rapide ni très efficace. Il y avait le Baetis et le Singilis (Genil), une voie rapide vers l’océan Atlantique et la mer Méditerranée, une ligne directe vers les côtes italiennes.

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Remballage en céramique

Sur les rives du Guadalquivir, dans le triangle Córdoba – Ecija – Seville (Corduba – Astigi – Hispalis) a été localisée la plus grande concentration d’ateliers de poterie (figlini) de l’histoire romaine. Infatigables producteurs d’amphores pour le vin et l’huile, les chariots chargés d’huile (ou de vin) arrivaient là ou sur les quais. Les liquides étaient reconditionnés en amphores, scellés et expédiés à Rome (parfois dans le nord de la Gaule). Chaque récipient vide pesait plus de trente kilos et pouvait contenir plus de soixante-dix litres d’huile. Nous connaissons également le tirant d’eau de ces voiliers, qui pouvaient transporter jusqu’à mille amphores. Les navires pouvaient donc partir sur les rives du Guadalquivir avec plus de soixante-dix mille litres d’huile.

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Monte Testaccio

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Cette énorme quantité d’amphores d’argile arrivant à Rome devait être déposée quelque part une fois épuisée et les Romains ont conçu un système : l’ammon empilée de façon ordonnée pendant plus de deux cents ans créant la plus grande base historique de documents en argile de l’histoire : le Mont Testaccio. Connu comme la huitième colline de Rome, il compte plus de deux cents ans d’amphores à son actif. Quatre-vingt-dix pour cent d’entre elles proviennent du Triangle de Baetica et occupent deux hectares de terrain à près de trente-cinq mètres de hauteur.

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Traçabilité romaine, des visionnaires

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Nous savons que la grande majorité des amphores appartiennent à Baetica grâce aux « tituli picti » : des estampilles apposées sur l’amphore elle-même qui indiquent parfois de manière très détaillée l’année de production, le poids à vide et à plein de l’amphore, la ville d’où provient l’huile, à qui appartient l’amphore, le port d’embarquement et le propriétaire du navire transportant l’amphore. Parfois, le nom du propriétaire ou la taxe payée pour l’amphore sont également inscrits. Toutes les avancées en matière de traçabilité..

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Vous trouverez plus d’informations à l’adresse suivante « De l’espèce sauvage (kótinos) à l’olivier sacré (élaios) ». Notes sur la culture de l’olivier, la production, la commercialisation et la consommation de l’huile d’olive dans l’ancienne Méditerranée. Desiderio Vaquerizo Gil.

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La poterie, c’est très bien et c’est très beau, mais La Verea Andaluza recommande vivement de ne consommer que de l’huile d’olive extra vierge conditionnée dans du verre ou de l’acier inoxydable si vous voulez qu’elle conserve le plus longtemps possible le maximum de ses propriétés bénéfiques pour votre santé.